九<9号酵母>

普段は自社酵母で醸している豊盃。

今回は3種類のきょうかい酵母を使い、いつもとは違う香りや味わいを探る挑戦です。

酵母が変わると、豊盃はどんな表情を見せるのか❓

◎特徴・こだわり

香り➞酸味があり、マスカットの香り

味わい➞ジューシーな酸味がマスカットを思わせる。やわらかな渋みと強い旨みが上手く混ざり合い、皮付きぶどうのように濃醇なフルーティさ

後味➞旨みと渋みと酸味が長く残り、アルコール度数高めな割にそこまで感じさせない。

9番酵母とは

熊本県酒造研究所｢香露｣(熊本県)より1953年(昭和28)年に分離。発見されてから50年以上、今でも協会9号酵母は全国で最も多く使われている酵母の一つです。

非常に華やかな吟醸香をもたらす。

◎スペック